Categories
Ẩm thực Việt Nam

Hướng dẫn làm món cao lầu ngon đúng điệu

Nói đến các món ăn ở phố cổ Hội An thì không ai có thể bỏ qua món Cao lầu. Trong những ngày Tết se lạnh, đi bộ vòng quanh phố cổ, sẽ không khó để chúng ta thấy những quán ăn cổ kính, những cô tiếp viên mặc áo dài màu trầm và cái tên món Cao lầu trong menu đứng cửa. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn làm món cao lầu ngon đúng điệu. Bạn hãy cùng chúng tôi tìm hiểu và tham khảo nhé.

Cao lầu đặc sản Hội An

Nguồn gốc Cao Lầu Hội An được khá nhiều du khách quan tâm. Bởi khi ăn hay thưởng thức một món ăn lạ miệng và đặc sản vùng nào đó thì nên biết về nguồn gốc của món ăn đó.

Cao lầu Quảng Nam đã xuất hiện ở phố cổ từ thế kỷ 17, lúc cảng Hội An mới được khai thông và chúa Nguyễn cho phép các thuyền buôn nước ngoài vào đây trao đổi hàng hóa. Dù người Nhật đã vào Hội An buôn bán trước, nhưng chính những người Hoa mới là những nhân vật bám trụ lâu nhất trên nền đất cổ này. Cao lầu không phải là một món bún, cũng chẳng giống món phở chút nào.

Ý nghĩa của món Cao lầu hết sức thú vị và tinh tế. Món ăn này được xem là một món trộn, chỉ xuất hiện ở Hội An, Đà Nẵng và Huế.Cao lầu thường được bày bán trong các quán ăn hai tầng, trên có treo đèn lồng xanh đỏ, thực khách ngồi ăn, vừa thưởng thức cái thơm đậm đà tinh tế của món ăn đất cổ, vừa có dịp thưởng ngoạn cái không khí du lịch cổ kính của một góc phố nơi đây. Cái tên cao lầu luôn là một dấu hỏi cho những khách du lịch xa gần mỗi khi trải nghiệm nét cổ kính của phố Hội.

Đặc sản Cao lầu Hội An là món ăn được tổng hợp của nhiều dân tộc cái tên lạ tai này có lẽ bắt nguồn từ tiếng Hoa, chỉ những món cao lương mĩ vị. Những người giàu có xưa khi đi đến các tiệm ăn ở Hội An thường ngồi trên lầu, món cao lương mĩ vị này quen được xướng mang “lên lầu”, dần quen rút lại chỉ còn “cao lầu”.

Cao lầu Hội An Đà Nẵng được du khách nhớ và nhắc đi nhắc lại mỗi khi tham quan vùng đất tuyệt vời này. Không những vậy, tiếng tăm của món ăn này còn viễn du đến các vùng đất xa lạ ở Pháp, Anh, Úc hay gần hơn là Sài Gòn.

cao lầuMì Cao Lầu Hội An hấp dẫn

Hướng dẫn làm món Cao Lầu Hội An

Để có được cách nấu món Cao Lầu Hội An đúng vị thì bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu đầy đủ khác nhau. Ngoài ra, với cách làm món Cao Lầu này bạn cần tinh tế một chút trong cách chế biến.

Nếu bạn muốn sở hữu cách làm Cao Lầu ngon thì hãy chú ý phần dưới này nhé.

Nguyên liệu

  • Thịt nạc vai (có mỡ chút sẽ ngon hơn)
  • Muối hột
  • Đường đen
  • Ngũ vị hương
  • Hạt nêm
  • Nước tương
  • Vài tép tỏi
  • Ít ram khô chiên giòn (dùng bánh tráng cuốn chả giò gấp miếng vuông thay thế nếu không có bánh ram khô)
  • 2 bó mì khô (thay thế mì udon nếu kg có mì khô)
  • Giá trụng, húng lủi, baby arugula thay cho cải con

Cách làm

  • Thịt mua về ngâm qua nước muối loãng và giấm khoảng 15 phút , sau đó rửa sạch ướp thịt với muối.
  • Cắt thịt với khổ lớn (để khi thịt xíu xong cắt lát to sẽ ngon hơn) dùng tay bóp cho muối thấm thịt, tiếp đến mới cho đường, ngũ vị hương, hạt nêm vào ướp cùng.
  • Sau khi ướp thịt khoảng 1 – 2 giờ cho nước tương và tỏi đập dập vào thịt ướp cùng.
  • Bắt chảo dầu (không cần đợi dầu nóng) cho thịt vào chiên vàng 2 mặt, nhớ trở thịt thường xuyên để không bị cháy.
  • Cho tất cả nước ướp thịt thêm ít nước nếu thấy phần nước quá ít (mình không cần cho nước thêm) vào nấu sôi lên, đậy nắp và hạ lửa nhỏ liu riu.
  • Khoảng 10 phút trở mặt thịt 1 lần cho thịt thấm gia vị, sau khoảng 1 giờ thì chắt nước thịt từ trong nồi sang 1 cái nồi khác để làm nước chan.
  • Phần thịt trong nồi thì làm khô lại và nhớ trở thịt liên tục cho đến khi thịt hoàn toàn khô ráo như ý.
  • Để thịt nguội hoàn toàn sau 10 phút thì cắt lát mỏng.
  • Cách làm nước sốt Cao Lầu: Bạn nấu sôi lên trở lại và nêm thêm nước tương nếu muốn. Nhưng mình để vậy không cần nêm nếm gì nữa là cũng đủ đậm rồi. Vì mì cao lầu là loại mì ăn khô với ít nước chan cho nên phần nước chan phải hơi đậm 1 tí khi chan vào mì mới thấm vừa.
  • Cao lầu khô ngâm trước vài tiếng với nước nóng, ngâm bỏ xả vài lần nước cho hết chất dầu từ mì. Trước khi ăn vớt mì ra rổ, nấu nồi nước sôi cho mì vào đảo đều khoảng 1 phút thì đổ ra để ráo và dùng ngay.
  • Cho ít giá trụng vào dưới đáy tô, tiếp đến cho mì và trên cùng là thịt xíu. Chan nước dùng vào và trên cùng cho vài miếng ram chiên và ít ớt bột.
  • Mì cao lầu ăn kèm với nước tương ớt cắt khoanh. Mì sẽ dậy mùi hơn nếu cho thêm tí nước tương.

cao lầuCách làm mì Cao Lầu Hội An đúng vị

Phân biệt giữa Cao Lầu và Mì Quảng

Nhiều người thường nhầm lẫn giữa Cao Lầu và Mì Quảng. Tuy nhiên, hai món ăn này lại có sự khác nhau đáng kể về nguyên liệu cũng như hương vị thưởng thức. Cao Lầu khác Mì Quảng ở những điểm sau:

  • Nước lèo: Nước Mì Quảng thanh và phảng phất hương đậu phộng, con Cao Lầu thì hương vị đậm đà như những món kho trong bữa cơm hàng ngày của người Việt.
  • Nguyên liệu làm nước lèo khác nhau: Mì Quảng có nước lèo làm từ loại nhân chính như xương thịt, tôm nấu cùng với đậu phộng. Còn nước lèo của Cao Lầu lại được lấy từ nước tấm gia vị của thịt heo, đun trên bếp lâu nên thấm đượm gia vị và có hương thơm đậm đà.
  • Sợi mì: Sợi mì Quảng chỉ đơn thuần làm từ bột gạo, sắc vàng từ các loại nước luộc. Còn Cao Lầu còn phải được ngâm chung với tro.

Cao Lầu quán ngon Hội An

Cao Lầu ngon rẻ Hội An được khá nhiều du khách quan tâm. Bởi khi đến Hội An, du khách muốn thưởng thức ngay hương vị tuyệt vời của món ăn này. Bạn có thể đến thưởng thức Cao lầu ngon ở Phố cổ Hội An.  Nơi đây, bạn không chỉ được thưởng thức món ăn tuyệt vời này mà còn được đắm chìm không gian vô cùng lãng mạn, tuyệt hảo và đẹp mê ly.

Trên đây, chúng tôi đã hướng dẫn bạn làm món cao lầu ngon đúng vị. Hy vọng bài viết sẽ giúp ích cho bạn. Chúc bạn thành công.

 

 

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *